Bollos de Chicharrón

BOLLOS

CHICHARRÓN

Los Chicharrones
constituyen un manjar que se obtiene de las pellas del cerdo después
de derretir la manteca. En realidad constituye una forma de aprovechamiento de
un subproducto del cerdo que en Extremadura se suele emplear en la elaboración
de bollería tradicional.

INGREDIENTES

1^er
Empaste

1 kg de harina de media fuerza.
550 ml de agua.
20 gr de sal.
50 gr de levadura prensada o 15 gr de levadura
seca instantánea.

2º Empaste

450 gr de chicharrones.
450 gr. de azúcar.
4 yemas de huevo.
15 gr. de canela molida, de anís molido y de
anís en grano.
350 gr de harina.
20 gr de impulsor (bicarbonato amónico)

PROCESO DE
ELABORACIÓN

Amasar primer empaste hasta obtener una masa fina y
elástica y dejar reposar dos horas hasta doblar su volumen.
Incorporar todos los ingredientes excepto la harina y
el impulsor al primer empaste y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir la harina mezclada con el impulsor hasta su
completa incorporación.
Tomar porciones de unos 50 gr de masa y formar una bola
entre las manos previamente untadas de harina.
Sumergir las piezas en un recipiente con clara batida y
a continuación rebozarlas de azúcar.
Cocer a 200 ºC durante aproximadamente 15 minutos.