|
|
- Familia profesional: Industrias Alimentarias
- Número de horas: 2.000 (2 años completos).
- Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.
–
–
–
|
Competencia general
La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería yconfitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientosde restauración, aplicando la legislación vigente dehigiene y seguridad alimentaria, de protección ambientaly de prevención de riesgos laborales.
Entorno profesional.
1. Este profesional ejerce su actividad principalmente en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería, pastelería y confitería; así como en el sector de hostelería, subsector de restauración y como elaborador por cuenta propia o ajena. También ejerce su actividad en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:Panadero.
Elaborador de bollería.
Elaborador de masas y bases de pizza.
Pastelero.
Elaborador y decorador de pasteles.
Confitero.
Repostero
Turronero.
Elaborador de caramelos y dulces.
Módulos que componen el ciclo
| PRIMER CURSO |
| Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería |
5 horas sem. |
| Elaboraciones de panadería y bollería |
11 horas sem. |
| Procesos básicos de pastelería y repostería |
7 horas sem. |
| Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria |
2 horas sem. |
| Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos |
2 horas sem. |
| Formación y orientación laboral |
3 horas sem. |
| SEGUNDO CURSO |
| Elaboraciones de confitería y otras especialidades |
9 horas sem. |
| postres en restauración |
9 horas sem. |
| Productos de obrador |
6 horas sem. |
| Presentación y venta de productos de panadería y pastelería |
3 horas sem. |
| Empresa e iniciativa emprendedora |
3 horas sem. |
| Formación en centros de trabajo |
440 horas |
Acceso a otros estudios
1. El título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería permite el acceso directo para cursar cualquier otro ciclo formativo de grado medio, en las condiciones de acceso quese establezcan.
2. El título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería permite el acceso, mediante prueba, con dieciocho años cumplidos, y sin prejuicio de la correspondiente exención, atodos los ciclos de grado superior de la misma familia profesional, de la familia profesional de Hostelería y Turismo y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que facilite la conexión con los ciclos solicitados.
3. El título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería permitirá el acceso a cualquierade las modalidades de Bachillerato, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, y en el artículo 16.3 del Real Decreto1538/2006, de 15 de diciembre.
Legislación
- REAL DECRETO 1399/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en panadería, repostería y confitería y se fijan sus enseñanzas mínimas.
- DECRETO 174/2008, de 1 de agosto, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio de Técnico en Panadería, Confitería y Repostería en la Comunidad Autónoma de Extremadura.
